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【活動日期】：104/12/02 23:59pm 截止
【活動獎品】：麥當勞禮卷$50元２張
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【得獎公佈日期】：得獎名單將於12/03 12:00pm 公佈於料理達人到您家粉絲專頁～此則活動貼文中．
【中獎須知】：得獎者限於 2015-12-10 前，FB私訊「收件人、地址、電話」，逾期將取消得獎資
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隨著電子、3C產品日漸普及，不只家中大人近視加深，現在連孩子近視的年齡都逐年下降，根據統計，國小三年級學童就有五成的孩子有近視問題，可知在這世代，護眼已勢在必行。
護眼可從全家的飲食開始。
營養師周千欽推薦，護眼鮑魚粥與桑杞茶，作法如下：
一、護眼鮑魚粥：可補氣養血，滋腎明目，增加腦部的供氧量。對氣血不足視力減退、容易健忘者有幫助。
（一）、準備的材料有東洋蔘10克、川芎3克、當歸5克、天麻10克、何首烏10克、枸杞15克、紅棗5顆與鮑魚罐頭。
（二）、先將鮑魚罐頭取一隻切薄片、小米50克。再將藥材煮成3碗取汁，入小米煮成粥，最後加入鮑魚片連汁煮滾即可。
二、桑杞茶，用以清肝通便，滋肝明目，可緩解眼睛脹熱、酸澀。
（一）、材料：桑葉10克、枸杞15克、炒決明子10克。（桑葉－清肝明目。枸杞－補血明目、益腎養肝。決明子－明目通便）
（二）、將中藥材以清水略微沖洗，先以200c.c.的熱開水沖泡飲用，約喝一半量後，可再加水回沖繼續喝，約可回沖2、3次。營養師周千欽提醒，民眾平時應均衡攝取各色天然食物、蔬果，提供眼部足夠的營養素，以維護靈魂之窗的健康。此外，適度休息、多眺望遠方、按摩眼睛四周穴位（如睛明、攢竹、太陽），來改善眼睛痠澀疲勞感。外出時佩戴太陽眼鏡、不直視太陽，也能減輕陽光對眼睛的刺激。
蒸米飯聽上去簡單，其實也有不少講究，以下是蒸米飯時常犯的一些錯，看看你犯過幾個？
1.米淘很多遍。
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。
這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。
淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
2.不注意加水量。
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。
若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。
如果是大米裡麵加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
3.蒸好馬上揭鍋。
一般情況下，當電飯煲「跳閘」，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。
這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。
正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
最後，教大家一個讓米飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，在米飯裡淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以)，滴點醋。
油可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；醋不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。 待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。 這樣也不會粘鍋。
（5）鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
（6）魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
（7）用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
（8）魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
| 你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，
以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。
小心沙門桿菌 烹煮前要清洗 營養師吳映蓉表示，雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。 圓端朝上 尖端潮下較能保鮮 正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。 生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮 此外，許多人喜歡吃生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃。 吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰 而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。
【營養師的選蛋秘訣】： 首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。 |
雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮
大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的，頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕，無法開封檢視，王明勇老師建議，購買時選擇合法品牌的雞蛋，注意盒子上的牧場資訊，才有
保障。雖然無法事前檢查，買回家後，至少可在烹調前把關蛋品優劣，避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖，聽聽看是否有蛋液流動的聲音，新鮮的蛋成固態，如
果聽見像水搖晃的聲音，就證明這顆蛋已過了賞味期限囉！
顏色迷思 蛋黃層層分明才夠力
雞蛋不只好吃，也是補充優質蛋白質的來源，是媽媽們為孩子補充營養的好選擇，不過，很多主婦們認為黃褐色的蛋比白雞蛋營養；關於這一點，王明勇老師則認為，蛋的
顏色就好像人種膚色，跟營養度無關，其色差是來自於雞吃的飼料，或許因為消費者有這種迷思，市面上黃褐色的雞蛋價格都較昂貴。事實上，媽媽們應該在意的是蛋黃的
紮實度。烹煮前打蛋的時候，需留意好蛋應該是層層分明，由內而外，蛋黃、蛋白、蛋清是很清楚的，不新鮮的雞蛋卻是混濁不清。
此外，蛋的品質好不好，也可以用牙籤插蛋黃來做測試。若牙籤可穩固插在蛋黃上，代表蛋黃的密度高、蛋品新鮮；但如果牙籤有傾倒或根本差不住的情況，則代表蛋黃密
度鬆散或放太久、不新鮮了。
蛋殼古溜好光滑 不一定就新鮮
透過搖一搖和觀察蛋黃，可分辨好蛋和壞蛋，王明勇老師也補充，有時後買盒裝的蛋回家，打開發現有幾顆雖沒破是有裂痕的，丟掉覺得可惜，索性冰到冰箱過幾天再食用，
建議若發現有裂痕的蛋，當天就烹煮處理較為新鮮，因為蛋有氣孔，蛋殼裂掉蛋無法呼吸，久而久之就容易不新鮮。而蛋殼很多人都認為摸起來光滑才代表是優良的蛋，反而
摸起來粗糙的蛋才是新鮮的，因為蛋殼的角皮層會逐漸在蛋產出96小時後消失，所以新鮮的蛋殼表面較粗糙無光澤，舊的則較光滑。
【好蛋聰明保存】：
一般日系冰箱有置蛋架，不過置蛋架位於冰箱門口，冰箱門開開關關，冷熱空氣轉換很容易影響雞蛋保存效果，因此，建議買回家的雞蛋盡量連同盒子整盒冰進冰箱保鮮，可
以提升保存效果。
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苦瓜一般是用於做菜的，其實苦瓜泡水喝的藥用價值也是非常高的。
下面就和大家說說苦瓜片泡水喝的功效，來瞭解一下吧！ |
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紅豆減肥功效：
紅豆又叫赤小豆，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質鈣、鉀、鎂等，對於補血、消水腫、利尿、
促進心臟活化都有很好的效果。
多吃可預防及治療腳腫，有減肥之效。 其石鹼成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫，對便秘造成小腹凸起的女生和水腫女生都非常適合。 食用紅豆減肥可以讓你的大腿和腰有非常明顯的曲線窈窕的特效。 紅豆可以補血，多吃紅豆對女生的身體有裨益。 紅豆水減肥 減肥紅豆做法 1、無糖紅豆水 最簡單的紅豆減肥食譜是煮紅豆水。
直接用紅豆和清水熬煮，直到紅豆熟軟即可。 此外，也可以搭配薏仁，煮成高效的紅豆薏仁水。 薏仁的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。 薏仁同樣具有消水腫的功效，同時對於白皙皮膚也有不錯的效果。 薏仁與紅豆搭配是公認的最佳減肥飲品，健康、安全，便宜又有效。 效果：對於水腫型的肥胖，鬆鬆垮垮的大肚腩、大象腿，有立竿見影的效果。 2.紅豆馬蹄爽 材料：紅豆200克、馬蹄數個。 做法：將馬蹄去皮切碎，然後加入冰糖、檸檬煮成馬蹄水。 紅豆和水一起煮成紅豆湯。 然後將紅豆沙倒入馬蹄水裡，攪拌均勻即可食用。 效果：馬蹄中含有維生素A、維生素B、維生素C等對減肥都有幫助。 3.紅豆陳皮湯 材料：紅豆200克、陳皮5克、鹽少量。 做法：將紅豆浸泡4小時，然後和500毫升的清水一起煮，直到紅豆煮到爛熟。 然後熄火。 用熱水陳皮浸軟，然後放進煮熟的紅豆湯中，加蓋燜10分鐘即可。 然後加鹽調味。 每天餐後飲用，練習吃兩個星期即可。 效果：可以減少腹部的脂肪，遠離大肚腩。 4.紅豆燕麥粥 材料：燕麥30克、脫脂牛奶30克、紅豆50克、糖適量。 做法：將燕麥和水用水煮一會兒，生燕麥大概要煮半小時。 熟燕麥則不需要這個步驟。 煮燕麥的時候不能放太多水。 當熬煮到燕麥黏稠的時候加入牛奶。 將煮好的紅豆加入牛奶燕麥中，最後加入糖調味即可。 效果：燕麥有低卡低Gi的特質，可以減少血糖上升，二者搭配可以消腫減脂噢! 紅豆水減肥 |
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國外把油脂的烹飪方式分為︰Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)，Low Heat
(Sauces, & Baking)，Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把
它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
A.適合涼拌(49℃以下)的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。  B.只適合水炒(100℃ / 212℉)、不可用中火炒的油：
包括葵花油、紅花油、菜籽油(芥花油)。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才 不容易破壞它。
 C.只適合中火炒(163℃ / 325℉)、不適合煎炸的油：
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。 酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。
另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
 D.可以大火炒或煎炸(190℃ / 375℉)的油類：
包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上， 煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」
標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
 買對的油、用對的方式烹飪：
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品
有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖多酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為
了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實
非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。
台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯， 對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做
中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的 成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控
制在冒煙點以下，那就是安全的。
什麼是油的「冒煙點」？
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米
油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每
一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會
產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點(Smoke point,介於熔點與沸點之間)都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以
上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，
然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只
要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花
油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反
而有害，但若是拿來涼拌東西就好。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，
但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油(Salad Oil)是一種通稱，凡
是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。冷壓初榨橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約
160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。
椰子油的冒煙點更高，在232度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所
以，買哪一種油炒菜是一門學問，如首圖我特別整理製作了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給
大家購買與烹飪時參考。
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