大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食慾，並且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，後來，用鹽滷點制豆漿而發明瞭豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了昇華。豆腐的功效也是非常多，下面就讓我們一起來看一下吧。

豆腐的功效

1、更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2、預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4、抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6、補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

7、補鈣

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

【華人健康網記者張世傑／台北報導】寒風冷颼颼，又到了嚐鮮吃火鍋旺季。營養師提醒，冬天吃火鍋不怕胖，應掌握3原則：「份量須節制、湯底宜清淡、進餐有順序」，以及要少吃醃製及加工製品，盡量不要加沾醬，才是「冬日減肥吃火鍋不吃肥」的重要法寶。

火鍋湯味鮮美，應謹記攝取過多肉質，以降低增胖風險。

衛生福利部台北醫院營養科李佩霓營養師指出，冬日吃火鍋其實可以聰明吃，若能拿捏份量、掌握飲食小技巧，就可以減少熱量及油脂的攝取，例如選擇吃健康小火鍋，有菜、有肉、有飯，份量剛好，熱量就不會過高，更可兼顧均衡營養。

尤其有人覺得，火鍋湯味道鮮美，營養都在湯裡面，應該要喝一些。但是，這樣做很容易使人發胖。因為涮過各種肉食後，火鍋湯中脂肪數量較多，熱量極高，加上食物經過高溫長時間煮沸，容易生成許多有害物質，造成身體健康受影響。

原則1：均衡飲食、份量須節制

火鍋配料豐富，常會吃過量而攝取過多熱量，為了防止發胖，建議一餐火鍋的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4為豆製品、低脂肉類等優質蛋白質，另外1/4則是來自全榖根莖類，如此一來各類營養素攝取均衡，也不會攝取過多熱量。

原則2：湯底清淡、避免熱量高

很多人認為高湯，一定要放很多調味料才能逼出食物的味道，其實並不盡然，事實上，清湯鍋底熱量最小，而時下流行的麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯底，熱量更是高到不行，建議應盡量少吃。

原則3：進餐順序、少喝火鍋湯

想減重瘦身或怕吃過量，吃火鍋可先吃蔬菜，增加飽足感，再吃豆製品、澱粉類食物，最後再吃肉類。建議少喝火鍋湯、含糖飲料及少食飯後甜點，如果真的非常想喝湯，最好在一開始煮火鍋的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜湯就好。

《慢性病友　火鍋進食小叮嚀》

李佩霓營養師也提醒，糖尿病病友要注意主食不要攝取過量，若有吃南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜及玉米等主食，則飯、麵、油條、甜不辣等主食就要減量。而高血壓病友要吃得清淡，少吃醃漬及加工製品(餃類、加工丸類)，少沾調味料。

而慢性腎臟病友則要注意富含蛋白質食物、醃漬及加工製品吃過量，容易增加腎臟負擔，因此豆製品、肉類、海產及蛋要適量攝取、勿吃過量。使用調味料時要掌握清淡、少油少鹽的原則，且盡量不要加沾醬，以免油脂及鈉含量攝取過多。

下上班族普遍有咖啡成癮的傾向，一天沒喝咖啡，就覺得渾身不對勁、工作欠缺動力，但咖啡因攝取過多也會產生心悸、失眠、頭痛等副作用，讓許多人對咖啡是又愛又恨。在割捨不下咖啡香的情況下，有些人捨棄黑咖啡，改喝標榜咖啡因含量較少的「白咖啡」，藉以療癒心靈。不過，白咖啡真的比較好嗎？營養師有話要說！

黑咖啡VS白咖啡　咖啡豆烘焙方式決定差異

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，黑咖啡和白咖啡的主要差異，在於「咖啡豆烘焙方式」的不同。絕大多數人常喝的黑咖啡，咖啡豆的烘焙溫度約180℃至210℃高溫，烘焙時會額外添加不同比例的澱粉和油混炒，使澱粉或咖啡豆中的糖份與胺基酸進行「梅納反應」，產生的各種芳香物質可決定咖啡的特殊風味；而在烘焙咖啡豆時也會有「焦糖化反應」，咖啡豆色較深且常帶有濃郁的焦苦澀味。

白咖啡的豆子烘焙過程則不會額外添加糖拌炒，烘焙咖啡豆的溫度較低、時間較長，烘焙出來的咖啡豆顏色較淺，大概是肉桂色至淺褐之間。白咖啡烘焙時的「梅納反應」和「焦糖化反應」較少，不容易有黑咖啡的苦澀感，卻能保留咖啡的溫醇原味，顏色也比普通咖啡更輕淡柔和。

誰的咖啡因含量低？端看豆種和烘焙時間

有人說，口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少，比黑咖啡不容易傷身，不過，這說法卻不見得正確！程明偉營養師表示，全世界的咖啡豆品種琳瑯滿目，目前被大量栽植且具有商業價值的要屬「阿拉比卡」和「羅布斯塔」兩個品種，而坊間業者在製作白咖啡時，主要都挑選咖啡因占生豆比僅0.9％至1.4 ％的阿拉比卡種咖啡豆，而非咖啡因占生豆比2％至3％的於羅布斯種，因此白咖啡所含咖啡因較低的說法，可以成立。時下上班族普遍有咖啡成癮的傾向，一天沒喝咖啡，就覺得渾身不對勁、工作欠缺動力，但咖啡因攝取過多也會產生心悸、失眠、頭痛等副作用，讓許多人對咖啡是又愛又恨。在割捨不下咖啡香的情況下，有些人捨棄黑咖啡，改喝標榜咖啡因含量較少的「白咖啡」，藉以療癒心靈。不過，白咖啡真的比較好嗎？營養師有話要說！

大蒜屬於香辛料蔬菜，在食材中屬於配料。像大蒜這樣的香辛蔬菜，除了可作為新鮮調味蔬菜外、增添食物料裡的香氣，更有促進消化與殺菌的益處。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選大蒜的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

【這樣挑選大蒜】

1.外型完整，不要選擇破損的。

2.上半部細長，下半部飽滿。

3.打開後大蒜的膜要亮、肉要白。

【華人健康網圖文提供／39健康網】【核心提示】：秋季乾燥，很多人喜歡喝枸杞茶、玫瑰花茶等茶飲來養生，但不同茶飲性味不同，不能「千篇一律」地喝。《生命時報》為此特邀專家總結出喝茶養生中常見的迷思。

這些「養生」茶　其實你都喝錯了！

受訪專家：中國中醫科學院研究生院教授 楊力、原國家茶葉品質監督檢驗中心教授級高級工程師 沈紅

喝枸杞水能護眼？

枸杞中胡蘿蔔素、玉米黃素含量豐富，被譽為「明眼子」。但是專家提醒，玉米黃素不溶於水，光是簡單的沖泡很難將枸杞中的營養物質「引出」。

專家建議：做飯時，不妨把枸杞作為配料，放入粥、菜肴中，並嚼爛吃進去。愛喝枸杞水的人，不要「光泡不吃」。體質偏熱的人不宜多吃。

菊花放越多茶越「消火」？

菊花因其味甘苦，性微寒，故有散風清熱、清肝明目等作用，很多「上了火」的人都喜歡喝些菊花茶來「敗火」。

專家建議：脾虛、胃寒的人不宜喝，且菊花有降壓的作用，血壓正常和血壓偏低的人，不宜每天飲用，每次不要超過3朵。

膨大海可以天天喝？

很多人嗓子啞了，首先想到的就是泡杯膨大海喝一喝。中醫認為，膨大海性寒味甘，可利咽開音。但是膨大海屬涼性，脾胃虛寒、腹瀉者不宜喝。

專家建議：膨大海不是常備飲品，要喝之有度，喝上兩三天，症狀好轉後就不要再喝了。若症狀沒有減輕，也要停幾天再喝。攝取過多膨大海會引起血糖升高，糖尿病患者慎喝。

這些「養生」茶　其實你都喝錯了！

檸檬水最能補維生素C？

鮮檸檬中含有維生素C和類黃酮等物質，高血壓、心血管疾病的人長期飲用，對身體有益。但鮮檸檬切成薄片，一杯裡只放一兩片，想光靠喝檸檬水補足維生素C是比較難的。《本草綱目》中記載：「檸檬具有生津、止渴、祛暑等功效。」能有效刺激胃酸分泌，增加食慾，幫助消化。

專家建議：最好選用鮮檸檬而不是乾檸檬，溫水沖泡，營養物質保存的比較多。腸胃不好的人不宜常喝，建議飯後喝或少喝。

玫瑰花茶喝了能養顏？

玫瑰花中含有芳香的醇、酚和含香精的油脂等300多種化學成分，其氣味可舒緩壓力、放鬆心情，對調養氣色有好處。專家認為，目前泡水的通常是乾花瓣，經過日曬，營養物質有一定流失，無法直接提供皮膚營養。

專家建議：用新鮮的玫瑰花瓣沖泡，口感更好。另外，玫瑰花茶能夠活血化瘀，經期血量多的女性要少喝。

資料來源：39健康網www.39.net

因為糙米高纖與高營養價值，愈來愈多有「保健養生」概念的人，開始吃糙米。童綜合醫院營養師楊舒涵表示，糙米和白米的熱量和含水量差不多，但如果是就維生素、礦物質和膳食纖維來PK，糙米卻是遙遙領先。

《糙米促代謝，降低大腸癌風險》
她強調，糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。

若以結構分析，糙米由5％表皮、3％胚芽和92％胚乳所組成，但主要的營養成分卻集中在統稱為「米糠」的表皮和胚芽上。一般來說，食用只經脫殼加工的糙米，確實比精緻化加工、磨去營養素的白米更健康。

至於吃糙米的好處有哪些呢？
‧能增加飽足感，有利於控制體重
‧促進腸道健康，降低便秘、大腸憩室症與大腸癌的發生率
‧含量豐富的維生素B群，也能促進身體新陳代謝
‧對慢性疾病患者而言，常吃糙米飯，也能延緩餐後血糖上升，降低高膽固醇血症，預防高血壓。

《這4種人應適量攝取》
雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質，比精緻化的白米保留更多營養，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應減少攝取或調整烹調方式，以免造成身體負擔。

‧腎功能不全者
腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病症。
‧憩室炎患者
若憩室炎處於急性發炎期，吃高纖食物容易讓發炎更嚴重，因此應盡量避免。
‧消化功能不佳者
高纖食物會增加腸胃消化的負擔，患有消化道潰瘍、腸激躁症或腸阻塞等消化道疾病的民眾，應減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。
‧咀嚼功能不佳者
糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便秘的情況發生，建議烹煮操米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進食。

楊舒涵營養師說，糙米的營養保留較多，但口感卻不如白米，烹煮前可先泡5至6小時，會比較軟Q。民眾若為健康選擇糙米飯，建議依個人腸胃耐受度和可接受的口感，「漸進式」取代白米，且吃糙米飯時，也要搭配其他類飲食，均衡攝取營養。

 【本文原始出處來自《台灣好食材》】

現在的上班族，一般腹部的贅肉很多，那麼怎麼甩掉贅肉呢？下面跟大家分享幾個高效瘦肚子的方法，告別水桶腰，輕鬆變身性感小腰精哦！

1、喝蜂蜜水，幫助排便

在眾多減肥方法中，你可能不知道蜂蜜減肥法。蜂蜜，含有豐富的果糖，果糖本身具有很好的潤腸通便的功效。只要每天攝入50克的果糖，並喝足量的水——1000毫升，能夠讓人體保持充足的水份，就能夠幫助排便，那麼脂肪就不會在腹部積累，便能達到收腹的效果。一般建議用950cc的水調和50cc的蜂蜜，每天堅持食用，效果奇佳。

2、餐后塑纖果

塑纖果是國內首款專業瘦身不反彈的水果類減肥食品，精心萃取了多種天然草本植物中有益減肥成分，如普洱茶、羅夢果、洋車前子等，快速消耗體內脂肪，從而達到快速瘦瘦身的目的，同時還能夠幫助體內建立脂肪隔離層，減少體內多餘脂肪的吸收並排出體內。對於想快速擁有完美身材的MM來說是種不錯的減肥方法。

3、在清晨空腹吃一個蘋果

蘋果含有豐富的果膠，果膠會稀化糞便，吸收更多的水份，不至於讓身體便秘，而且，能夠起到調節腸道的作用。大便暢通，而身體中的營養素也得到相應的補充，自然起到收腹的作用。

4、玫瑰花和蜜棗干泡水喝

曬乾后儲存起來的果膠，具有優異的軟效果，但必須在水份充足的情況下，才能讓效果發揮到最好，因此，這種飲料是有效的，能起到通便瘦小腹的作用。但是請注意，玫瑰有凈化血液的效果，孕婦不可以飲用。除此以外，不要長期飲用，因為可能會導致腸麻痹。

5、腹部按摩

按摩能夠減肥？基本上，腹部按摩減肥是有效的，可以促進排便，但不是胡亂按摩，而是要依照營養學家所說的，要沿腸道蠕動的方向順時針按摩一圈，每次十圈，並加強肚臍左下角，右上角和左下角三個角落點，因為這些地方是大腸彎曲的位置。每天睡前做腹部按摩十次，能夠幫助排便，達到收腹效果。

6、在主餐中加入大米、糙米、全麥等粗糧

全穀類食物含有豐富的膳食纖維，這種非水溶性纖維本身就具有刺激消化道的效果，它不能被消化酶分解，在腸道能發揮清掃的作用，將殘留在結腸中的食物殘渣掃除體外，通便，瘦小腹。

台灣人冬令愛喝補湯，中藥材卻時有被抽驗出殘留農藥或二氧化硫的事件，讓人不安。其實以二氧化硫為例，可以說是「必要之惡」，因為若不以二氧化硫處理，藥材恐怕易因孳生黴菌而產生毒素（例如黃麴毒素），反而更毒。且二氧化硫用對方法就可以洗乾淨，還是能煮出安心補湯。

快速洗淨殘毒兩步驟

清洗中藥材分成兩個步驟，第一步，先準備一把鋼絲漏勺，盛入待會兒要下鍋的幾種藥材，在水龍頭下抓洗1～2分鐘。

第二步，燒開一鍋清水，將漏勺裡的藥材倒進水裡汆燙2～3分鐘，再撈起放進接下來用來燉雞、鴨或蝦的陶鍋。或是用60℃熱水浸泡藥材半小時，就可去掉附著在表面的二氧化硫，用沸水則速度更快。

挑選中藥材也有訣竅，可購買真空密封包裝、成分標示清楚的袋裝藥材，相對有保障。拆開後留意藥材是不是摸起來完全乾燥、有無中藥原始香味，避免有黴菌生長的風險。

拆封的藥材和煮好的補湯都不宜久放，因此最好一次估算好分量，煮好後就吃掉。如果藥材當天沒料理完，用密封袋或塑膠袋裝起來，擠出空氣後收進冷凍庫，如此可保藥材不致潮濕腐爛。

你愛喝手搖杯或含糖飲料嗎？小心，你正加入現代文明病的死亡隊伍。

有人說天還沒亮的時候，植物因為沒有在進行光合作用，還在吸收氧氣，排放二氧化碳。早上運動無異在吸收植物排放的二氧化碳。也有人說晚上空氣更加污濁，晚上運動等於都在吸汽機車排放了一天的廢氣。排除空氣品質不去考慮，光從早晚身心狀態考量，研究也顯示沒有定論，早上和晚上運動各有好壞。

肌肉和關節在晚上比較有彈性，也比較不容易受傷。

4、運動時間可以拉長

不必擔心工作，也就可以花更多時間運動；運動前熱身和運動後伸展、每組運動之間的休息，都有更充份的時間。

晚上運動的缺點

1、誘惑你不去運動的分心之事比較多

晚上比較可能會有邀約，進而擠壓你的運動時間。此外，工作一整天之後，你也可能會覺得自己沒有力氣運動，只想回家休息。

2、運動的類型可能受限

晚間的安全疑慮比較多，特別是冬季之時的戶外運動，那也許代表你只能在室內運動。

3、健身房常人滿為患

晚上去健身房時，如果搶不到你需要的機器或課程，千萬不要覺得意外。

4、影響睡眠

在睡前2-3小時運動，可能會影響睡眠；不過，那也和運動的激烈程度有關，例如伸展和瑜珈就有助放鬆身心。

結論

任何時間運動都是好事，你可以嘗時不同的時間，體會一下運動後數小時內的感覺，找出最適合你、最能持之以恆的運動時間。你也可以依照每天或每季的狀況來調整運動時間，保持足夠的彈性，有助維持固定運動的習慣。（黃維德編譯）

哈佛研究指出，在美國超過15%的死亡中，高血壓是原因之一。

陳代謝－薑黃素抗氧化力強 實驗佐證有助血糖穩定

預防糖尿病，薑黃素可以幫助穩定血糖。家醫科醫師林明毅指出，薑黃素屬多酚類（polyphenols），是一種從薑黃根莖中提取得到的橙黃色結晶性粉末，具有清除自由基的能力，比維生素C、E、兒茶素、榭皮素的抗氧化力更強。近年來醫學研究超過3000篇文獻證實，薑黃素具有抗癌、預防阿茲海默症、緩解關節炎、調節血糖、血脂等多項保健功效。

薑黃素也可延緩糖尿病併發症，研究發現，薑黃素可在高糖情況下，透過抑制自由基產生，保護細胞不受損傷並提高紅血球對血糖利用，這項機制可支持薑黃素可保護因糖尿病所造成體內各細胞損傷。在糖尿病大鼠實驗發現，補充薑黃素，可抑制高血糖引發白內障的病程發展。

護肝養心、防糖尿病抗癌的好食材，一般市場就買得到的好東西

你知道蘆荀的好處嗎？蘆荀不僅是相當健康的食物，研究指出，蘆荀不僅可以幫助預防或治療癌症，對於糖尿病患而言也是對身體相當有益的食物

以下是吃蘆荀所帶來的幾項好處：

●預防糖尿病●有益心血管

●防止宿醉●抗癌平衡電解質

吃蓮子、薏仁助強化脾功能 但均有禁忌

薏仁、蓮子是常見食物，兩者皆屬白色穀物，具有強化脾功能等益處。薏仁還具有清熱排膿等益處，可以改善皮膚膚質，適合患有粉刺、青春痘、皮膚粗糙等民眾食用。

吃薏仁有一些禁忌，比如婦女懷孕早期忌食，以便避免受到化溼利水所影響。另外，汗少、便祕、手腳冰冷等少吃為妙。選購薏仁主要以顆粒大、完整、結實、氣味清香為佳。

值得一提的是，蓮子心為蓮子中的青嫩胚芽，味道極苦，卻有助強心，能夠擴張週邊血管、降低血壓。

一般人平時為了確保食物煮熟，總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。然而隨著高溫加熱，食物中的營養素不但容易被破壞，經過氧化後的食材也變得不容易保存。

最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」，便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，維持生命力，讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。

日本蒸煮烹調技術研究者平山一政在一次研究中無意中發現，以70度蒸煮的雞肉丸，其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究，並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法！》一書，強調運用｢70℃蒸煮法」，不僅能夠留住食物營養，又能同時提升風味與甜味，簡單就能讓食物美味又健康，是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。

70℃蒸煮 美味原理

「70℃蒸煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘，以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果，維生命含量得以高過食材的生鮮狀態，而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透，因此不會有受熱不均的現象產生，是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。

保留果膠 使蔬菜恢復活力

蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠，果膠若處於適當溫度下會進行分化，然若一遇到100度高溫，便會喪失黏著力且軟化。反之，若以較低的溫度亨煮，果膠的黏著力增強，自然能使蔬菜細胞保持活力。

增加甜味、香氣、可口度，口感加倍

新鮮食材中含有大量酵素，若用高溫加熱，酵素幾乎都會死光，但若以70度溫度加熱，則能保留部分酵素，促進熟成，進而增加食物的美味與甜味，豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁，70度則不會，因而得以保有食物口感與脆度。

提升營養價值 香菇營養多3倍

運用70度烹煮法，部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如，蔬菜所含有的維生素類營養，尤其是維他命C，在100度以下幾乎被破壞殆盡；但在70度以下，則可大幅抑制被破壞程度。

例如，以70度蒸煮的菠菜，其維生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中內含的烏甘酸，具有能讓食物美味的功能，也在70度烹煮後增加了三倍。

保存性更勝生鮮狀態

蔬菜採收後，會隨著時間的經過逐漸氧化；在滷煮與油炸等烹調過程中，也會引發氧化作用，如蘋果切開後切口處逐漸成褐色便是氧化所導致。雖然氧化不同於腐敗，但仍會使風味流失，降低食材的保存性。

70度蒸煮因為是在少有空氣、狀態穩定的水蒸氣中加熱，氧化物質會跟著凝結水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

【70℃蒸煮法這樣做】

準備器具：雙手把鍋、金屬絲網、溫度計

步驟：
1.鍋內裝水燒開後，熄火，擺上金屬絲網。
2.在鍋子與網子之間插入溫度計，注意溫度計不碰到水。
3.當溫度計顯示出70度後，將食材擺在金屬絲網上，再蓋上倒扣的條理碗，蒸
20分鐘。
4.完成70℃蒸煮過的蔬菜，在拭乾水分後，便可直接食用或放入冰箱冷藏。

＊小提醒＊
為了避免蒸到一半沒水導致乾燒，水一定要放得夠多。蒸煮後的食物若有事先以餐巾紙拭乾表面水分，放入冰箱後，保存期限甚至會比生鮮狀態還來的長。

資料來源：《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法！》
作者：平山一政
出版社：原水文化

10月13日是世界血栓日，發生血栓可不是長者的專利，國際血栓與止血學會的資料顯示，每坐一個小時，深靜脈血栓形成的風險會增加10%，坐超過90分鐘，便會使膝關節血液循環降低50%，靜脈血栓栓塞症患者的發生率逐年上升。

 

嚴重恐引發肺栓塞

台灣血栓暨止血學會理事長沈銘鏡曾表示，血栓分成動脈與靜脈，動脈血栓包含心肌梗塞、腦中風等；靜脈血栓則包含肺栓塞，與常見的下肢深層靜脈栓塞，症狀為腫脹、皮膚發熱、疼痛，和患處皮膚變褐色，而大腿近端的深層血栓常會脫落流入肺部，造成肺栓塞，一旦發生，臨床醫生幾乎沒有時間去搶救患者，嚴重者可在1-2個小時內死亡，且經過危險期過後的患者中依然存在致死性肺栓塞的復發風險。

養成運動、飲食清淡　避免血栓形成

若是長時間處於靜止的狀態，比如駕車或乘飛機進行長途旅行，甚至是在辦公桌前久坐，尤其是彎著膝關節，花一點時間站起來，伸展腿部，並且在附近走動一下，這對健康的血液循環是非常重要的，此外，民眾平常務必養成運動、飲食清淡與生活作息正常來避免血栓形成，可以有效地減少靜脈栓塞和肺栓塞的發生。

想擁有不知疲憊為何物，每天都精神奕奕的生活，就要從提升肝功能做起！肝臟的保養一定要落實於每天的生活中才有意義。可採取以下方式，從日常養肝：

● 替代療法

◎足部穴道按摩

 

如圖所示，在腳拇趾與食趾之間，沿著腳背向上按壓骨頭與骨頭交接的地方，就是能促進肝功能的穴道。左右穴道最好各壓三分鐘，出現些許痛感效果會比較好。因為這個穴道藏在骨頭裡，可以利用原子筆等尖尖的末端刺激比較有效。

◎肝臟溫熱法

溫熱的肝臟可以促進血液循環；當血液循環一變好，肝臟就能恢復柔軟度，提升肝功能。從腹部與背部溫熱肝臟效果最好。如利用常見的暖暖包或吹風機，或者直接利用手心的溫度溫熱肝臟，都是每天簡單保養肝臟的方法。

● 改變生活

◎多吃有益肝臟的食物

中醫藥膳主張酸味可養肝，故可多吃檸檬、梅子或杏等食物保養肝臟。也有很多以形補形、攝取動物組織或器官以補人體類似組織或器官的作法。亦即，治肝得用肝臟，尤其是血液不足引起的肝功能失調，吃動物的肝最好。

◎消除便祕

俗稱萬病之源的便祕也會影響肝功能。人體一便祕，腸道就會產生氨，進而為血液所吸收帶進肝臟裡。而氨正是造成肝臟疲勞，甚至導致全身性疲勞的有害物質。因此，日常生活要謹遵消除便祕的二大原則—「充分攝取膳食纖維與水分」和「適度運動」，才能避免產生多餘的氨，達到保養肝臟的效果。

◎改善生活習慣

每餐吃八分飽、早睡早起、身心放鬆為養肝的三大秘訣。吃太飽或喝太多，迫使肝臟處理過多的養分會導致肝臟疲勞；而夜生活或壓力會造成自律神經失調。若運作內臟的副交感神經無法發揮應有的功能，會對肝臟造成不良的影響。

由於吃生冷食物、穿露臍裝等不良的飲食和生活習慣，現今宮寒的女性越來越多。育齡女性宮寒很容易導致不孕，因此備孕時就需要先判斷自己有沒有宮寒症狀，並採取正確的暖宮措施。

宮寒的女性常見的症狀為月經延後，月經延遲幾天甚至十幾天的情況經常出現，有些人還會延遲2～3個月。即使月經來潮，也會表現出各種經期問題，如痛經、月經量少、色黑、有血塊、經期小腹隱痛等等。除此之外，日常生活中也有腰膝酸軟、全身乏力、四肢冰涼、腹脹等現象。推薦大家幾種暖宮食物。

5種食物孕前暖宮

黑豆

黑豆含雌激素，適合更年期女性食用。黑豆也是備孕女性的必備食品，將黑豆用清水浸泡12小時左右，煮至熟透，可放一點鹽。從月經結束後第一天起，連吃6天。有助於補腎、緩解腰膝酸痛症狀。

當歸

「歸頭補血、歸身養血、歸尾破血、全身活血」的說法由來已久，當歸確實有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效，被譽為「血中聖藥」。臨床常用於治療女性痛經、月經不調等。

蝦

不少人以為蝦性寒，其實，蝦的功效在於補腎壯陽、補虛通乳。海蝦、河蝦含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、煙酸等。蝦皮中蛋白質含量相對較高。蝦性溫、味甘，能補腎壯陽，適用於倦怠無力、腎虛陽痿、腰膝酸軟，婦女月經量少、乳少等。

水魚

女性排卵期前後白帶會越來越透明，這樣的白帶表示此時有利於受孕。但有些女性透明白帶少，或者很混濁，不利於懷孕。吃水魚的食療方法來自民間偏方，對增加透明白帶有好處，對卵泡發育不好的女性也有幫助。

阿膠

阿膠較適合氣血虛的女性，主要針對月經量少、頭暈、手腳冰冷等症狀，氣血虛會影響受孕。每日用勺子挖一勺放入杯中加熱水沖服，可以補氣血、緩解手腳冰涼的症狀。

骨質疏鬆症是「沉靜的疾病」！骨質疏鬆症已是僅次於心血管疾病、全球第2大重要流行病，而且台灣罹患骨質疏鬆的年齡層有逐漸年輕化的趨勢。想要有「骨」氣，不妨趁年輕先儲存骨本，先從飲食開始檢視，是否做對了？

人體骨骼的骨質大約在20至 30歲會達到最高峰，之後骨質會逐漸減少。尤其女性在停經後，骨質減少的速度會加快。如果骨質流失過多，使得原本緻密的骨骼形成許多孔隙，呈現中空疏鬆的現象， 使得骨骼變脆、變弱，就是所謂的「骨質疏鬆症」。

減緩骨質流失　適度補充維生素D與鈣質

根據調查顯示，9成國人有維生素D與鈣質攝取不足，如果要趁年輕儲存骨本，必需透過攝取足量的鈣質、蛋白質與維生素D，並且要加上適度有效的運動，才能減緩骨質流失。日常建議多補充富含鈣質的食材，例如，豬骨、紫菜、牛奶、蝦、螃蟹等。以及有助於增加鈣質吸收利用的維生素D，維生素D含量豐富的食材包括：沙丁魚、鱖魚、青魚、雞蛋、核桃、黑芝麻、薏仁等食物，都是不錯的選擇。

健走對關節的衝擊力較低　能維持骨骼和關節健康

預防骨質疏鬆症最重要的就是維持正規的生活作息與飲食習慣，避免熬夜、刺激性食物，並多到戶外走動，以及養成運動習慣；運動除了可以啟動骨重塑機制、增加骨密度，還能使關節分泌組織液，進入軟骨組織提供養分。推荐健走對關節的衝擊力較低，比較不容易造成關節負擔，還能同時維持骨骼和關節健康。

近年吃到飽餐廳如雨後春筍般出現，火鍋、燒烤、日式料理……等等，族繁不及備載，民眾們只要一進去消費，就會有要「吃回本」的想法，而常常導致自己吃得過飽、過撐，而之後非常不適，其實除了生理上的不適之外，吃得過飽對肝的健康影響也很大。

脂肪肝是如何造成的？

日常飲食營養一定要適量平衡，飲食過量往往會造成消化不良，必然會加重胃、腸、肝、脾、胰臟等消化器官和組織的負擔，如果吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上飽餐後的人很容易疲倦困乏，這就是體內代謝失調，吃飽後只想休息，活動量小，也會加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。

有資料顯示：經常吃得過飽(尤其晚餐)，且貪愛甜食、過鹹食品的人，因為攝取總熱量遠遠超過身體所要，不僅肝臟負擔過重，還造成脂肪過剩、血脂升高、心腦血管硬化。

若人如上述所言，則會出現以下症狀：年輕時記憶力下降、思維遲鈍、注意力不集中、反應能力變差；中年時出現體型發胖、肝脂肪浸、心腦血管粥樣斑塊形成；而年老則容易肝硬化和患老年癡呆症。

身體健康「晚餐」很重要

晚餐的「內容」常常與健康有不小的關聯，除了其份量、食物之外，食用的時間以及之後的活動也是很重要的。

1.晚餐進食過晚，容易導致睡眠後身體代謝減弱，引發諸多疾病。

2.把熱量集中在晚餐易引起血脂增加，誘發糖尿病、動脈硬化及心臟病。

3.晚餐吃多葷食易失眠：高蛋白、高油脂食品在消化過程中會增加腸胃等器官的負擔，刺激神經中樞，影響睡眠。

4.晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。

除了避免高熱量的攝取之外，許多減肥中的人使用錯誤的方式減肥，常常不吃晚餐或只是極少的營養攝取。

1.不吃晚餐容易造成營養失衡，引發胃病、低血糖及各種健康問題。

2.用水果當正餐則容易引起蛋白質和鐵等營養素不足，誘發貧血、免疫功能下降等現象。

晚餐定量為好、不暴飲暴食，時間訂在6到7點。多吃素食、少吃葷食、高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物，最有益健康。