料理達人到您家

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▲到私廚歐家宴必點的鮮蝦粉絲煲。
記者黃士原／台北報導、攝影
「歐家宴」小小的招牌掛在公寓二樓，一樓就像一般住戶，如果不是有熟人帶路，還真的不知道在捷運行天宮站後面的的巷子裡隱藏了一家老饕都愛的私廚，聽說許多退役將軍都是老顧客，就連邱復生也曾是座上賓。歐家宴主人人稱歐陽五哥，想要用餐得事先預約，五哥再根據預算來採買食材，因此歐家宴完全不接過路客，想吃就得先預約。
▲▼老舊的外觀及簡單的招牌，很難想像這裡藏有美食。
原本以為五哥是台灣人，沒想到是澳門人，手上拿手菜以粵菜居多，不過五哥說他都隨便做，有時會加入自己的創意，像是台灣常見的三杯料理，通常是用雞、中卷、豆腐食材做成三杯雞、三杯中卷、三杯豆腐，但五哥竟然採用豬腳做成三杯豬腳，雖然三杯醬料不難，但處理的工序繁雜，前置作業至少要2小時；而釀豆腐這道菜則不同於客家釀豆腐在豆腐上挖出一個洞，而是直接把絞肉直接慢慢的塞進豆腐裡，相當費工，接著再把豆腐先煎過，再把豆腐與高湯燉熟之後靜置一晚，讓高湯的味道滲入豆腐裡，隔天要上菜之前再熱一次。

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炒菜的時候，經常一不小心，肉片就粘在鍋子上了......想換個不粘鍋，

但又怕塗層脫落，實在很為難。

究竟有沒有辦法能夠解決這個問題呢？

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喝完啤酒後我們或許會回收啤酒瓶，卻很少會關注這個小小的啤酒瓶蓋，其實啤酒瓶蓋也是有大用途的，下次喝完啤酒可千萬別扔掉了！

啤酒瓶蓋有什麼妙用

1、削姜皮：

姜的形狀彎曲不平，體積又小，欲消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。 

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大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食慾，並且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，後來，用鹽滷點制豆漿而發明瞭豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了昇華。豆腐的功效也是非常多，下面就讓我們一起來看一下吧。

豆腐的功效

1、更年期的「保護神」

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【華人健康網記者張世傑／台北報導】寒風冷颼颼，又到了嚐鮮吃火鍋旺季。營養師提醒，冬天吃火鍋不怕胖，應掌握3原則：「份量須節制、湯底宜清淡、進餐有順序」，以及要少吃醃製及加工製品，盡量不要加沾醬，才是「冬日減肥吃火鍋不吃肥」的重要法寶。

火鍋湯味鮮美，應謹記攝取過多肉質，以降低增胖風險。

衛生福利部台北醫院營養科李佩霓營養師指出，冬日吃火鍋其實可以聰明吃，若能拿捏份量、掌握飲食小技巧，就可以減少熱量及油脂的攝取，例如選擇吃健康小火鍋，有菜、有肉、有飯，份量剛好，熱量就不會過高，更可兼顧均衡營養。

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下上班族普遍有咖啡成癮的傾向，一天沒喝咖啡，就覺得渾身不對勁、工作欠缺動力，但咖啡因攝取過多也會產生心悸、失眠、頭痛等副作用，讓許多人對咖啡是又愛又恨。在割捨不下咖啡香的情況下，有些人捨棄黑咖啡，改喝標榜咖啡因含量較少的「白咖啡」，藉以療癒心靈。不過，白咖啡真的比較好嗎？營養師有話要說！

黑咖啡VS白咖啡　咖啡豆烘焙方式決定差異

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，黑咖啡和白咖啡的主要差異，在於「咖啡豆烘焙方式」的不同。絕大多數人常喝的黑咖啡，咖啡豆的烘焙溫度約180℃至210℃高溫，烘焙時會額外添加不同比例的澱粉和油混炒，使澱粉或咖啡豆中的糖份與胺基酸進行「梅納反應」，產生的各種芳香物質可決定咖啡的特殊風味；而在烘焙咖啡豆時也會有「焦糖化反應」，咖啡豆色較深且常帶有濃郁的焦苦澀味。

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大蒜屬於香辛料蔬菜，在食材中屬於配料。像大蒜這樣的香辛蔬菜，除了可作為新鮮調味蔬菜外、增添食物料裡的香氣，更有促進消化與殺菌的益處。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選大蒜的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

大蒜如何挑選小撇步。

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【華人健康網圖文提供／39健康網】【核心提示】：秋季乾燥，很多人喜歡喝枸杞茶、玫瑰花茶等茶飲來養生，但不同茶飲性味不同，不能「千篇一律」地喝。《生命時報》為此特邀專家總結出喝茶養生中常見的迷思。

這些「養生」茶　其實你都喝錯了！

受訪專家：中國中醫科學院研究生院教授 楊力、原國家茶葉品質監督檢驗中心教授級高級工程師 沈紅

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